Ristoranti italiani

La confraternita del Baccalà nasce a Sandrigo, provincia di Vicenza, nel 1987 per iniziativa di un avvocato vicentino Michele Benetazzo, allo scopo di rinverdire i fasti della cucina locale, a partire da quelli del baccalà. Prosegue una tradizione che risale al lontano '500 ed ogni anno investe i nuovi cavalieri che si sono distinti per meriti "sul campo". L'investitura avviene sempre in modo ineccepibile con tanto di consegna di pergamena e di insegne; unica particolarità: i cavalieri al posto della spada brandiscono un pezzo di stoccafisso.

Tra le specialità della cucina lucchese va segnalato l'olio d'oliva, coltivato fin dai tempi antichi nelle colline attorno alla città e in generale in Garfagnana, il famoso dolce locale detto buccellato, vero simbolo di Lucca e noto anche all'estero (a ciambella o filoncino con impasto d'uvetta ed anici, dalla secolare ricetta segreta risalente a tempi antichi, anche se "ufficializzata" nel 1800), il farro, cereale simile al grano conosciuto dagli antichi romani (e ottenibile grazie ad un particolare processo di brillatura in mulini di pietra) ed oggi riportato a nuova fama come piatto molto richiesto e ottima base di minestre e zuppe, il China Massagli, liquore particolare ottenuto per macerazione di corteccia Ginebonis Officinalis con aggiunta di droghe ed erbe aromatiche (la ricetta risale al 1855 per opera del farmacista Pasquale Massagli, che la prescriveva per curare febbri e malaria), la farina di castagne e i pregiati funghi della Garfagnana.