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La cucina dei Romani

pieru — Wed, 31 Mar 2010 23:16:55 +0000

La cucina dei Romani, durante il primo periodo della loro storia, coincideva con quella etrusca: le pietanze erano povere e semplici e si basavano essenzialmente sul 'pulmentum', cioè orzo cotto nel brodo, sulla 'puls' (una specie di polenta a base di farro, miglio e fecola di patate), e sugli altri alimenti base, cioè pesce, verdura e formaggio.

A partire dal III secolo a.C. il cibo divenne occasione, per le famiglie patrizie, di ostentare le proprie ricchezze. I banchetti aumentarono di numero, divennero più sfarzosi, e migliorarono in quantità, varietà e ricercatezza del cibo servito: venivano serviti pavoni, ghiri, fenicotteri e molti altri animali, anche esotici. L'unica testimonianza scritta della cucina romana è l'opera del gastronomo Marco Gavio Apino, vissuto all'epoca di Tiberio: 'De re coquinaria' contiene oltre cinquecento ricette, nessuna delle quali è fortunatamente sopravvissuta alla prova del tempo. Con le invasioni barbariche e la caduta dell'Impero Romano d'Occidente (476 d.C.) finiscono i banchetti sfarzosi, le città si spopolano, inizia il feudalesimo e un periodo di austerity anche in cucina.

Della sfarzosa e barocca cucina romana, descritta anche nei classici, nulla è sopravvissuto e i ristoranti di Roma sono ormai noti in tutto il mondo per i magnifici primi: la pasta alla amatriana è probabilmente il primo piatto per antonomasia.

Antica Torretta

pieru — Fri, 23 Mar 2007 20:15:35 +0000

Uno di quei ristoranto in cui si va a mangiare solo ed esclusivamente per lavoro, attivo più a pranzo che a cena data la strategica posizione tra i palazzi del gruppo espresso, assicurazioni e varie compagnie telefoniche.
Non è sicuramente uno di quei posti il cui menù manda in visibilio i clienti, il cuoco difficilmente avrà una standing ovation, in altre parole non si mangia benissimo. Si riesce però a fare un pranzo decente soprattutto se si mangia la pizza.
Mi permetto infatti di consigliare assolutamente la pizza, che è molto particolare in questo locale: forma irregolare, decisamente moooolto bassa e piuttosto saporita.

Il ristorante pizzeria antica torretta si trova a Roma, in via Cristoforo Colombo 130/132

Trattoria al 19

pieru — Fri, 08 Dec 2006 20:05:37 +0000

Trattoria al 19 Frascati

Sui colli romani, quelli famosi per il vino, in trasferta per lavoro sognavo di mangiare in una trattoria rustica con cucina molto semplice e piatti abbondanti. A due passi dal centro, vicino alla cosiddetta piazza belvedere sono andato a cena alla trattoria al 19. Ho mangiato bene ma non era quello che mi aspettavo: i piatti non erano così abbondanti e il locale in sé era un po’ una via di mezzo tra il rustico e lo sci sci. Le abbondanti macchie sulle tovaglie e le sopratovaglie di carta testimoniano le origini rustiche. Il menù, come nelle migliori trattorie, non esiste e il cameriere vi elenca i piatti del giorno ed elargisce generosamente dei consigli sulle prelibatezze del giorno. Bucatini alla amatriciana e stracccetti ai funghi porcini sono stati la mia scelta, piatti buoni presentati bene senza mandare in visibilio il palato. Il caffè era semplicemente eccezionale.
Ho mangiato bene spendendo poco, ci tornerò volentieri. La trattoria pizzeria al “19” si trova in piazza Monte Grappa, ovviamente al numero 19.

Enoteca Frascati

pieru — Sat, 02 Dec 2006 20:05:35 +0000

Nonostante il nome l’enoteca frascati è un ristorante elegante e il conto da 80 euro per due persone dubito che sia eccezionalmente alto. Ho mangiato veramente bene ma onestamente non posso dire di essere uscito sazio dal locale.
Come primo degli strozzapreti alle seppioline ottimi e per secondo una tagliata di tonno veramente ottima. Il locale si trova nel centro storico di Frascati e in una serata non troppo fredda è eccezionale fare una passeggiata digestiva sul belvedere, si gode della vista sulla capitale e all’orizzonte si vede addirittura il mare.

Un consiglio di ordine pratico: se lasciate la macchina nella piazza del belvedere non provate neanche a non pagare la sosta al parcometro: i vigili urbani cittadini sono in agguato e assolutamente spietati!

Il locale si trova in via Armando Diaz 42 a Frascati sui colli romani. www.enotecafrascati.it