Ristoranti italiani

Presentiamo oggi la ricetta di un piatto tipico della provincia e servito in numerosi ristoranti di Bolzano, probabilmente poco famoso ma molto apprezzato.

Far cuocere bene mezza quantità di aceto di vino rosso, mezza d'acqua, una grossa cipolla guarnita con chiodi di garofano, radice di sedano, radice di pastinaca, carote, prezzemolo, basilico, rosmatino, bacche di ginepro, timo, foglie di alloro, grani di pepe, pimento e porri. Nel frattempo mettere la carne (selvaggina) in un recipiente fondo ma non troppo grande e versarvi sopra la marinata in modo che ogni pezzo di carne sia ben coperto. La marinata calda va usata quando si vuole cucinare la carne il giorno stesso o quello successivo. La marinata fredda va usata quando la carne deve rimanerci per alcuni giorni. Quest'ultima marinata può essere riusata dopo averla fatta nuovamente bollire.

Grossi gnocchi sferici composti da pane raffermo, tagliato a dadetti e inzuppato nel latte, lardo, prosciutto, uova e prezzemolo. Termine derivante dal tedesco "Speckknödel". Canederloti – piccoli gnocchi della cucina tipica trentina del Cinquecento, nelle varietà preparate con la carne di vitello, fegato, burro.

Non sono un piatto dei più leggeri ma uno dei più gustosi della cucina trentina e servito in quasi tutti i ristoranti di Trento, particolarmente indicati, ovviamente, d'inverno accompagnati da un buon rosso.