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Gli Etruschi in cucina

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minestra toscanaI veri progenitori della cucina toscana sono senza dubbio gli Etruschi, che abitavano questa zona prima della conquista romana. Secondo quanto ci tramandano le fonti e da quanto ricaviamo dai reperti archeologici, gli Etruschi erano dediti al buon vino e alla buona cucina. Vasti erano i frutteti, ampie le coltivazioni di legumi e cereali.

Sulle tavole degli Etruschi non mancavano minestre e zuppe, più o meno ricercate e ricche secondo la classe sociale dei commensali. Non mancava nemmeno la carne, che proveniva dagli allevamenti e dalle battute di caccia. Nell’VIII secolo a.C. dalla Grecia arrivò il vino, che già dal secolo successivo fu prodotto abbondantemente in tutta l’Etruria: presso i Romani, infatti, gli abitanti di questa regione ebbero fama di grandi bevitori, anche e soprattutto le donne. Dal VII secolo a.C. si produceva olio d’oliva.

L’eredità degli Etruschi arriva sulle tavole toscane oggi sotto forma di zuppe e minestre, specialmente quelle di cereali e farro servite come tipico piatto invernale in tutti i ristoranti della Toscana.

La cucina trapanese

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Pesto alla trapaneseCous-Cous, piatto tipico della cucina araba, si diffuse a Trapani con le invasioni saracene, arricchendosi della variante a base di pesce. La semola di grano duro viene dapprima “incucciata”, cioè ridotta in minuscoli grani nella “mafararda” (recipiente di terracotta dalla forma svasata), spruzzando dell’acqua con un movimento rotatorio della mano. Quindi si condisce la semola con olio, prezzemolo, sale, pepe, cipolla, foglie d’alloro, cannella e buccia di limone. Poi viene cotta a vapore nella “couscousera ” (scolapasta in terracotta) e incastrata su una pentola con un impasto di acqua e farina e cotta con il sottostante vapore del brodo di pesce, la cui qualità deve essere assolutamente pregiata con il quale a cottura ultimata si innaffia il cous-cous.

Un altro tipico primo piatto della cucina locale è la pasta condita con il “Pesto alla trapanese” (pasta cu l’agghia) a base di “busiati”, un particolare tipo di pasta, la cui caratteristica forma è data dalla “busa”, pianta tipica del trapanese. Cotta la pasta, la si condisce con un pesto (utilizzando rigorosamente un mortaio di legno) a base di aglio, pomodori, mandorle, sale, pepe, basilico e prezzemolo. La si versa nel piatto e la si spolvera con il classico Pecorino Trapanese, accompagnandolo con uno degli ottimi vini locali.

Article Marketing

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article-marketing.itSegnalo un sito di article marketing con una netta propensione per l’enogastronomia.

Gli articoli pubblicati sono piuttosto interessanti, evidentemente selezionati con maggiore attenzione rispetto a quanto avviene in siti analoghi, soprattutto nel mondo del webmarketing italiano.

Tutti i ristoranti italiani

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ristoranti italianiZerodelta.net è stato recentemente rinnovato, nella graica e nella sostanza. La sezione dedicata al mangiare e bere presenta le schede di decine di migliaia di ristoranti ed è consultabile gratuitamente e senza obbligo di registrazione.

Particolarmente interessante la sezione dedicata ai ristoranti di Milano, classificati in base al tipo di cucina. Non soltanto le cucine straniere ma anche le cucine regionali italiane così come sono rappresentate e presenti nel capoluogo lombardo.

Quarantaquattro gatti

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Quarantaquattro gattiCambio della guardia in una delle pizzerie del centro di Monza, sullo spalto isolino. Non c’è più l’officina della pizza e arrivano i quarantaquattro gatti.
In realtà è cambiato molto poco, almeno per ora. L’insegna è diversa, il personale non è più esclusivamente femmnile ma con il cambio di gestione sono stati mantenuti tutti gli arredi. La pizza continua a essere buona e l’atmosfera è praticamente la stessa.

Pizzerie

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itaria_pizza_comSarà una scelta di gusto, oppure uno degli effetti della crisi economica … fatto sta che continuo a trovare siti che parlano di pizze e pizzerie più che di ristoranti.  Questo sito mi ha colpito perchè parla di pizzerie italiane, di ricetta per la pizza di puro sapore italico (oserei dire napoletano) ma … è scritto completamente in giapponese! Da quel poco che riesco a capire ci sono anche consigli sulle migliori (e peggiori) pizzerie provate dall’autore.

Pizzerie

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pizzerieParliamo spesso di ristoranti ma in realtà siamo interessati a trovare posti in cui si mangia bene. Riteniamo quindi utile segnalare un sito di pizzerie che offre gratuitamente e senza obbligo di registrazione informazioni su tutte le pizzerie italiane, divise per regioni e province.
Tutte le schede delle pizzerie contengono orari e periodi di apertura e chiusura, una nota con le eventuali specialità.

Ristoranti italiani

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ristoranti italianiStiamo lavorando a un nuovo sito. Dopo il blog un sito per i ristoranti italiani; nelle nostre intenzioni sarà completo e,  con l’aiuto dei lettori, aggiornato il più possibile. Sarà possibile cercare un ristorante per regione e provincia oltre, ovviamente, al motore di ricerca interno. Gli utenti potranno lasciare una votazione per esprimere il proprio gradimento nei confronti di una determinata struttura. E’ un lavoro piuttosto lungo, secondo le previsioni dovrebbe essere online entro la fine dell’anno ma sta assorbendo moltissime energie e si spera di non incontrare problemi “tecnici”.
Almeno in questa prima versione non prevediamo una classificazione in base alla tipologia di ristorante, per il momento cercheremo di mettere le informazioni “base” cercando di verificarle tutte al meglio.

Rieccoci!!

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server downDopo 15 giorni di sparizione, a causa di un problema al server che ospita il sito siamo tornati.
A breve ci saranno delle novità e prima dell’estate apriremo finalmente il blog per accogliere le vostre recensioni ovvero chi vorrà potrà pubblicare qui commenti (buoni o cattivi) su ristoranti che conosce e che vuole consigliare (o sconsigliare) a tutti i lettori.
A presto quindi con appetitose novità.

Grotta azzurra di Monza

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Grotta azzurra di MonzaLa pizzeria si trova in via Bellani al numero 10, a due passi dal tribunale con giorno di chiusura lunedì. Il locale è carino e la posizione (pieno centro storico) lo rende particolarmente interessante anche perchè non è difficile trovare posto.
la pizza è sicuramente buona, non da guiness dei primati ma sicuramente buona. Il problema del locale sono sicuramente i prezzi: ho osato prendere due pizze da asporto, speck e gorgonzola e ho dovuto pagare la bellezza di 20 euro. Ho conservato lo scontrino perchè dopo essere uscito dal locale pensavo di aver capito e ho avuto la tentazione di tornare indietro. Invece era tutto regolare: una pizza speck e gorgonzola alla grotta azzurra di Monza costa quasi ventimila lire. Da asporto ovviamente.

Officina della pizza

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L’officina della pizza si trova sullo Spalto Isolino al 2 (039 2302003). La pizzeria è in pieno centro di Monza, a due passi dal parcheggio del centro.
Il locale è carino, con una atmosfera che ricorda più un locale che una pizzeria. Si mangia bene e con la piacevole sorpresa di non subire una rapina al momento del conto, tanto per dare un’ordine di grandezza una margherita da asporto costa 4,50, un prezzo ottimo per la zona.
Una cosa “strana” del locale è che tutto il personale è formato da donne, non so dire se sia una coincidenza o una precisa politica ma ho visto lavorare soltanto donne, cameriere, cassiere, pizzaiole e cuoche … solo donne.

Ristorante pizzeria Marechiaro a Monza

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Questa sera con amici romani siamo andati a mangiare al ristorante pizzeria Marechiaro. Si trova nel centro storico di Monza, in piazza Roma in un vicoletto seminascosto vicino all’arengario e al palazzo del comune.
Affettati, pizza birra e caffè per una ventina di euro … un prezzo considerato onesto da queste parti.
La pizza era buona, gli affettati decisamente poco abbondanti, come spesso accade con gli antipasti nei ristoranti del nord Italia. Piacevole nota di colore il menù in italiano e in inglese (forse per i tre giorni del Gran Premio??). Tutto sommato abbiamo mangiato bene, non organizzerei di certo un viaggio per venire a mangiare in questo ristorante ma se siete già a Monza, in centro e state cercando qualcosa … il posto non è male.

Antica Torretta

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Uno di quei ristoranti in cui si va a mangiare solo ed esclusivamente per lavoro, attivo più a pranzo che a cena data la strategica posizione tra i palazzi del gruppo espresso, assicurazioni e varie compagnie telefoniche.
Non è sicuramente uno di quei posti il cui menù manda in visibilio i clienti, il cuoco difficilmente avrà una standing ovation, in altre parole non si mangia benissimo. Si riesce però a fare un pranzo decente soprattutto se si mangia la pizza.
Mi permetto infatti di consigliare assolutamente la pizza, che è molto particolare in questo locale: forma irregolare, decisamente moooolto bassa e piuttosto saporita.

Il ristorante pizzeria antica torretta si trova a Roma, in via Cristoforo Colombo 130/132

Ristoranti a Milano

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Si può riuscire a mangiare bene a Milano?
Certo il capoluogo lombardo (con buona pace dei Milanesi) non è famoso per la cucina, almeno non quanto possono esserlo altre città come Firenze, Bologna o Roma. Tuttavia non è affatto impossibile riuscire a mangiare bene nella città meneghina ed è possibile riuscire nell’impresa anche senza spendere un capitale.
La scelta è è grande, i ristoranti di Milano sono numerosissimi ed è quindi relativamente facile trovare un posto adatto ai propri gusti, alle capacità di spesa e … di parcheggio.
Forse proprio perchè la cucina milanese non è nulla di eccezionale o almeno non è particolarmente famosa o celebrata nel mondo si trovano nella città ristoranti con cucina tipica regionale di tutta Italia, per non parle delle possibilità di assaggiare piatti esotici o comunque cucina straniera.
Spero di riuscire a entrare presto nel dettaglio di quelli che mi piacciono di più per il momento posso solo dire che nel mio caso la scelta del locale parte dalla zona. Se ho un po’ di tempo da dedicare alla ricerca del parcheggio mi piace mangiare nella zona dei naviigli o a Brera per la particolare atmosfera che si respira all’aperitivo e alla passeggiata post cena.
Il pranzo a Milano invece è normalmente consumato in gran fretta, in modo da tornare al lavoro il più velocemente possibile ma anche a mezzogiorno è possibile trovare ottimi luoghi in cui fermarsi e soddisfare la necessità di nutrirsi con quel tanto di godimento che rende l’esperienza un qualcosa di più di una esigenza da soddisfare.

Trattoria al 19

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Trattoria al 19 Frascati

Sui colli romani, quelli famosi per il vino, in trasferta per lavoro sognavo di mangiare in una trattoria rustica con cucina molto semplice e piatti abbondanti. A due passi dal centro, vicino alla cosiddetta piazza belvedere sono andato a cena alla trattoria al 19. Ho mangiato bene ma non era quello che mi aspettavo: i piatti non erano così abbondanti e il locale in sé era un po’ una via di mezzo tra il rustico e lo sci sci. Le abbondanti macchie sulle tovaglie e le sopratovaglie di carta testimoniano le origini rustiche. Il menù, come nelle migliori trattorie, non esiste e il cameriere vi elenca i piatti del giorno ed elargisce generosamente dei consigli sulle prelibatezze del giorno. Bucatini alla amatriciana e stracccetti ai funghi porcini sono stati la mia scelta, piatti buoni presentati bene senza mandare in visibilio il palato. Il caffè era semplicemente eccezionale.
Ho mangiato bene spendendo poco, ci tornerò volentieri. La trattoria pizzeria al “19” si trova in piazza Monte Grappa, ovviamente al numero 19.

Enoteca Frascati

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Nonostante il nome l’enoteca frascati è un ristorante elegante e il conto da 80 euro per due persone dubito che sia eccezionalmente alto. Ho mangiato veramente bene ma onestamente non posso dire di essere uscito sazio dal locale.
Come primo degli strozzapreti alle seppioline ottimi e per secondo una tagliata di tonno veramente ottima. Il locale si trova nel centro storico di Frascati e in una serata non troppo fredda è eccezionale fare una passeggiata digestiva sul belvedere, si gode della vista sulla capitale e all’orizzonte si vede addirittura il mare.

Un consiglio di ordine pratico: se lasciate la macchina nella piazza del belvedere non provate neanche a non pagare la sosta al parcometro: i vigili urbani cittadini sono in agguato e assolutamente spietati!

Il locale si trova in via Armando Diaz 42 a Frascati sui colli romani. www.enotecafrascati.it

Nuovo server

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Una veloce comunicazione di servizio: stiamo cambiando il server per questo blog per cui potrebbero verificarsi dei malfunzionamenti. Abbiate pazienza!

Mangiare al mare

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Barche da pesca

Dopo tanti anni ho imparato un trucco fenomenale per trovare un ristorante decente al mare. Qui devo aprire una breve ma importante parentesi: con decente non intendo economico e non intendo neppure un qualcosa che soddisfi solo ed esclusivamente il palato. Non sono esageratamente avaro, apprezzo il valore di una buona posizione, reagisco con godimento una cena consumata davanti al mare, quando mangio in un ristorante però pretendo di alzarmi sazio dalla tavola e di non dover accendere il terzo mutuo per pagare il conto.

Il trucco è semplice, prima di tutto si tratta di evitare i locali esageratamente turistici, quelli in riva al mare, quelli che cacciano un odore di frittura a chilometri di distanza. Se possibile preferisco andare in posti un po’ più sfigati, più scomodi o difficili da raggiungere. Difficili a volte significa che bisogna fare 15 passi o 12 gradini in più: una distanza sufficienti a tenere alla larga orde di turisti e pesce congelato.

Il menù è importantissimo, cercate subito la voce relativa al pesce surgelato. Se su troppe voci c’è qualcosa di biascicato e generico tipo “il pesce può essere surgelato all’origine in alcuni casi in caso di necessità” evitate il locale come la peste. Pensateci un attimo: cosa vuol dire in caso di necessità? E poi quale pesce? Tutto il pesce? Congelano anche le scatolette di tonno?
Molto meglio i ristoranti che indicano con un chiaro asterisco gli alimenti che possono essere surgelati. Non ci pigliamo per il culo: nessun ristorante prepara più le patatine fritte a partire dalla patate … L’importante è che sia molto chiaro.

Detto questo c’è da scegliere: se mi interessa più il cibo cerco i locali vicino alle pescherie, in posizioni ancora più sfigate, se possibile cerco di seguire qualche vecchietto del luogo per capire dove va a mangiare. Se invece mi interessa anche l’atmosfera allora dal punto di vista del puro godimento palatale oppure quantitativo oppure ancora economico qualche rinuncia si dovrà fare. Se devo essere sincero però ad anni di distanza ricordo di aver mangiato in locali con un magnifica atmosfera ma molto difficilmente riuscirei a ricordare cosa ho mangiato, questo per dire che il cibo è fondamentale ma anche il locale, la posizione e il panorama sono fondamentali.

Osteria delle Sette Pance

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Osteria delle Sette PanceSalita San Fortunato 9 0185 777961. Il ristorante si trova in posizione leggermente defilata rispetto al tradizionale passeggio fronte mare, raggiungerlo per la cena significa evitare un po’ di folla e guadagnare un po’ di sapore.

Si mangia bene, niente di indimenticabile ma l’atmosfera è carina. Specialmente se riuscirete a sedervi nella saletta antistante il locale vero e proprio in cui si respira un’atmosfera simpatica: l’arredamento e le porte creano l’illusione di essere a bordo di una imbarcazione in legno.

Ho fame!

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Di nuovo a dieta, tanto per cambiare. Il frigorifero di casa è più vuoto delle mia tasche e io ho fame. Ripensando ai ristoranti in cui sono stato mi è venuta voglia di iniziare un sitarello in cui parlare di questo argomento. Mi è capito di spendere tantissimo e mangiare poco (e male), di entrare in ambienti sorprendentemente buoni sia per la cucina che per il locale. Ho visto camerieri incredibilmente stronzi e altri invece gentili e premurosi nonostante una gran folla.
Recentemente sono stato in un locale, un franchising credo, una specie di tex mex dove ho mangiato la seconda miglior fiorentina della mia vita. Per la prima volta non sono riuscito a finire il piatto: pur essendo una bistecca fantastica quasi due chili di carne sono troppi anche per me. Ecco quindi che è nato questo blog. Sarò lieto di accettare opinioni e contributi di altri lettori, se volete inviatemi tutto quello che volete. Basta registrarsi e scrivere.