Matera offre una gustosissima scelta di piatti tipici, che risentono, a volte, degli influssi della cucina tradizionale della vicina Puglia. Piatto principe della gastronomia materana è il fragrante pane di grano duro, cotto nel tradizionale forno a legna. Altre specialità sono le orecchiette alle cime di rapa, o le fave con il purè e le bietole in padella, che ricordano la capriata pugliese. Altra specialità materana è la carne d’agnello: cotta alla griglia, con i funghi o nel coccio.
Consigliate ai buongustai le interiora e le frattaglie al forno. Per finire in dolcezza, la cicirata, fatta di piccole palline fritte immerse in goloso miele o la torta al formaggio, una pasta frolla dolce ripiena di zucchero, uova, prosciutto e formaggio.