Ingredienti: dose per 4 persone
nastrini g 250 – passata di pomodoro g 250 – prosciutto crudo, a dadini, g 80 – una piccola cipolla – un mazzetto di strigoli – olio extravergine – sale.
Soffriggere la cipolla tritata in un po’ d’olio e rosolarvi i dadini di prosciutto per pochi secondi,quindi aggiungere la passata di pomodoro e farla cuocere lentamente per 15-20 minuti. Per ultimo mettere le foglie sminuzzate degli strigoli ben lavati (solo alla fine perché altrimenti, se troppo cotti, perdono il loro caratteristico sapore amarognolo), un pizzico di sale e i nastrini cotti al dente; saltare la pasta nel sugo e servirla.
Commenti: gli strigoli sono quell’erbetta con le foglioline ovali allungate e leggermente carnose (il nome scientifico della pianta è “silene enflataâ€), che in Romagna si raccoglie sui sentieri della pineta oppure lungo i fossi. Li avevo conservati appena sbollentati in freezer da circa un mese perché non è più stagione. Naturalmente la ricetta sarebbe venuta meglio con quelli freschi!
