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Roma

I conviti di Paolo II

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Paolo IICon il Rinascimento, il Carnevale Romano raggiunge il massimo fulgore. Fu Paolo II (1464-71) a dare impulso alle feste, offrendo al popolo conviti che i cronisti definiscono “splendidissimi”.

Le tavole per l’occasione venivano imbandite sotto padiglioni appositamente costruiti, nei giardini accanto alla basilica di San Marco, sulle quali venivano serviti carni e pesce preparati in modo raffinato ed eccellenti vini. Dove non mancavano le “costruzioni” gastronomiche, cucinate e montate solo per far bella mostra. Come la scrofa cotta, rivestita della sua pelle e circondata dai suoi piccoli in atto di allattarli. O un pavone, sempre cotto, rivestito di piumaggi e coloratissima ruota, che dal becco sputava una fiamma.

Nei ristoranti di Roma ancora oggi, nei giorni di festa, si può vivere questa atmosfera di festa in cui si celebra con il cibo e con il piacere del palato una grande festa o un’occasione religiosa.

La cucina dei Romani

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De re coquinariaLa cucina dei Romani, durante il primo periodo della loro storia, coincideva con quella etrusca: le pietanze erano povere e semplici e si basavano essenzialmente sul ‘pulmentum’, cioè orzo cotto nel brodo, sulla ‘puls’ (una specie di polenta a base di farro, miglio e fecola di patate), e sugli altri alimenti base, cioè pesce, verdura e formaggio.

A partire dal III secolo a.C. il cibo divenne occasione, per le famiglie patrizie, di ostentare le proprie ricchezze. I banchetti aumentarono di numero, divennero più sfarzosi, e migliorarono in quantità, varietà e ricercatezza del cibo servito: venivano serviti pavoni, ghiri, fenicotteri e molti altri animali, anche esotici. L’unica testimonianza scritta della cucina romana è l’opera del gastronomo Marco Gavio Apino, vissuto all’epoca di Tiberio: ‘De re coquinaria’ contiene oltre cinquecento ricette, nessuna delle quali è fortunatamente sopravvissuta alla prova del tempo. Con le invasioni barbariche e la caduta dell’Impero Romano d’Occidente (476 d.C.) finiscono i banchetti sfarzosi, le città si spopolano, inizia il feudalesimo e un periodo di austerity anche in cucina.

Della sfarzosa e barocca cucina romana, descritta anche nei classici, nulla è sopravvissuto e i ristoranti di Roma sono ormai noti in tutto il mondo per i magnifici primi: la pasta alla amatriana è probabilmente il primo piatto per antonomasia.

Antica Torretta

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Uno di quei ristoranti in cui si va a mangiare solo ed esclusivamente per lavoro, attivo più a pranzo che a cena data la strategica posizione tra i palazzi del gruppo espresso, assicurazioni e varie compagnie telefoniche.
Non è sicuramente uno di quei posti il cui menù manda in visibilio i clienti, il cuoco difficilmente avrà una standing ovation, in altre parole non si mangia benissimo. Si riesce però a fare un pranzo decente soprattutto se si mangia la pizza.
Mi permetto infatti di consigliare assolutamente la pizza, che è molto particolare in questo locale: forma irregolare, decisamente moooolto bassa e piuttosto saporita.

Il ristorante pizzeria antica torretta si trova a Roma, in via Cristoforo Colombo 130/132